Co to jest soja? Właściwości, zastosowanie i wartości odżywcze
Udostępnij
Soja dla niektórych jest magicznym źródłem białka. Dla innych - kontrowersyjna roślina, wokół której narosło mnóstwo mitów. Ale zanim wrzucimy ją do curry, blendera lub artykułu naukowego, odpowiedzmy sobie na jedno pytanie: czym tak naprawdę jest soja?
Soja - z czym to się je?
Soja to roślina strączkowa, należąca do tej samej rodziny co fasola, groch czy soczewica. Wywodzi się z Azji Wschodniej, gdzie od tysięcy lat stanowi podstawę diety – i to nie tylko jako składnik dań, ale także jako baza do fermentacji, napojów, olejów i przypraw.
Roślina sojowa (Glycine max) ma niewielkie, jasnozielone liście i charakterystyczne strąki zawierające po kilka okrągłych nasion – to właśnie te ziarna są sercem wszystkiego, co później nazywamy mlekiem sojowym, tofu, tempehem czy sosem sojowym.
Dlaczego soja jest tak ceniona?
Bo to jedna z najbardziej odżywczych i wszechstronnych roślin na świecie. I nie jest to PR – to czysta chemia i biologia:
Ziarna soi zawierają:
- nawet do 40% pełnowartościowego białka (z wszystkimi aminokwasami),
- zdrowe tłuszcze – głównie nienasycone,
- izoflawony – naturalne antyoksydanty (tak, to te „słynne fitoestrogeny”),
- błonnik, witaminę E, żelazo, wapń i potas.
Co można zrobić z soi?
Oj, łatwiej byłoby zapytać: czego nie można.
Soja to prawdziwy kameleon kuchni. W zależności od tego, jak się ją przygotuje, może smakować jak gładki krem, mięsna kostka albo lekko orzechowa przekąska.
Przykład produktów na bazie soi:
- Tofu - nasze oczko w głowie.
- Tempeh - fermentowana, zbita kostka z całych ziaren soi.
- Sos sojowy - wynik długiej fermentacji, umami w płynie.
- Mleko sojowe - świetna alternatywa dla mleka krowiego.
- Soja natto - japońska fermentowana soja, ceniona za walory probiotyczne.
Soję można także można gotować i podawać jako fasolę - z przyprawami, w zupach lub pastach.
Jak gotować soję?
Jeśli kupisz czyste ziarna soi, warto je wcześniej:
- Namoczyć na noc (8-12 godzin) - dzięki temu będą szybciej się gotować i będą bardziej lekkostrawne.
- Gotować przez 1-2 godziny - aż będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- Doprawić lub używać jako bazę do dalszych przepisów: past, gulaszy, sałatek, farszów.
Pomysł na danie?
👉🏻 Zupa z soi, dyni i pasty miso albo gulasz z soi, ciecierzycy i pomidorów - pełen białka, sycący, prosty.
Soja w diecie roślinnej
Nie musisz być weganinem, żeby sięgnąć po soję. Ale jeśli jesteś, to już wiesz - soja to jeden z filarów kuchni roślinnej. Dlaczego?
- jest jednym z niewielu roślinnych źródeł pełnowartościowego białka,
- łatwo ją przygotować na słono i słodko,
- ma przystępną cenę,
- można ją przechowywać przez wiele miesięcy.
W Solida Food traktujemy soję jako fundament. Na niej zbudowaliśmy nasze tofu, nasze kiełki, nasza misję. Jest dla nas tradycją.
Soja to więcej niż tylko składnik tofu – to potężne źródło roślinnego białka i baza wielu dań w kuchni roślinnej. W tym artykule wyjaśniamy, czym jest soja, jak ją gotować, co można z niej zrobić i dlaczego jej słynne „fitoestrogeny” nie są żadnym zagrożeniem. Ziarno po ziarnie – soja nie ma przed Tobą tajemnic!
